ASSORUP promuove, in collaborazione con FEDERAPPALTI, un approfondimento dedicato all’applicazione dei Criteri Ambientali Minimi (CAM) nel settore della ristorazione collettiva, con particolare attenzione alle implicazioni per le stazioni appaltanti, i RUP e gli operatori coinvolti nella gestione delle procedure di gara per l’approvvigionamento di derrate alimentari.
L’introduzione dei Criteri Ambientali Minimi rappresenta uno degli strumenti principali attraverso cui le amministrazioni pubbliche perseguono gli obiettivi di sostenibilità ambientale previsti dalla normativa nazionale ed europea. Nel settore della ristorazione collettiva, tuttavia, l’applicazione dei CAM richiede un’attenta valutazione delle caratteristiche delle forniture alimentari, delle modalità di approvvigionamento e dell’organizzazione della filiera.
Le stazioni appaltanti sono chiamate a definire requisiti e criteri di gara che garantiscano il rispetto degli obiettivi ambientali senza compromettere la qualità del servizio, la concorrenza tra gli operatori economici e la sostenibilità economica degli affidamenti.
Le criticità operative per RUP e stazioni appaltanti
L’applicazione dei CAM nella ristorazione collettiva pone numerose questioni operative che riguardano la predisposizione della documentazione di gara, la definizione dei criteri di valutazione e la verifica delle prestazioni richieste agli operatori economici.
Particolare attenzione deve essere riservata alla corretta individuazione dei requisiti relativi alle materie prime alimentari, alla gestione delle certificazioni richieste e alla verifica della conformità delle forniture rispetto agli obblighi previsti dalla normativa ambientale.
Il seminario offrirà indicazioni utili per affrontare tali aspetti, evidenziando le principali criticità emerse nella pratica applicativa e le possibili soluzioni adottabili dalle amministrazioni.
Sostenibilità ambientale ed equilibrio economico
Uno degli aspetti più delicati riguarda la ricerca di un equilibrio tra gli obiettivi di sostenibilità ambientale e la necessità di garantire procedure di gara sostenibili sotto il profilo tecnico ed economico.
L’incontro consentirà di approfondire le strategie che le stazioni appaltanti possono adottare per integrare efficacemente i CAM nelle procedure di affidamento, valorizzando la qualità delle forniture e assicurando al tempo stesso il corretto utilizzo delle risorse pubbliche.
Dettagli del seminario
Data: giovedì 18 giugno 2026
Orario: 15:00 – 16:30
Relatori:
- Avv. Daniele Ricciardi, Presidente di ASSORUP
- Prof. Giovanni Ferrazzi, Università di Milano – Dipartimento di Scienze e Politiche Ambientali, Professore Associato di Economia agraria, alimentare ed estimo rurale
- Carlo Scarsciotti, Presidente di ORICON
Modalità di partecipazione
Il seminario è gratuito previa registrazione.
I partecipanti che supereranno il test finale sul portale della formazione riceveranno l’attestato in formato badge OBI 2.0, valido ai fini della qualificazione delle stazioni appaltanti.
